种俊：北京屈浩烹饪学校讲师
个人荣誉：2019新晋中国青年烹饪艺术家Amy印象馔团队创始人、北京全国第二届青年厨师技能大赛获得特金奖、世界中餐联合会青年名厨排名赛获（大董主席）评为提名奖获得者、北京东方美食一带一路尹伊赛万元超级冷菜个人赛获特金奖、第七届全国饭店业职业技能全国无锡总决赛获个人银奖、东方美食杂志封面人物、第八届全国烹饪技能竞赛素食专业组获金奖。 

姜鹏祥：北京屈浩烹饪学校讲师 
个人荣誉：冷菜、雕刻、糖艺、冷荤拼摆、创意盘饰讲师；
高级营养配餐员；
第二届全国创意菜大赛冷荤拼摆及食品雕刻金奖；
第八届中国烹饪世界大赛个人冷菜金奖；

部分作品赏析：

俗话说、春吃苗、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。 

凉菜，又称为冷菜、是佐酒开胃的佳肴。在中餐宴席中，商级宴会凉菜比重要占20%、中级宴会上占15%、普通宴会凉菜也要占到10%由此可见凉菜重要位置。
凉菜，不论在髙级宴会上还是在普通家宴上，都是第一道菜。凉菜好看、好吃，却不好做。
中国多个区域的不同风味的凉菜。菜种全面，风格流派多样，用料各档兼顾，操作难易均有，其中很多凉菜作品出版成各种书籍对专业工作者及广大烹饪爱好者将有极大的助益。

本期培训课程内容：

1、20道时尚、接地气的精美冷菜；
2、冷菜与分子如何合理的运用； 
3、冷菜的摆盘艺术；
4、美学在凉菜中是如何体现的；

种俊讲师演示菜品：
一、吉祥灯影辣椒牛肉（配芥末鱼籽）
二、马胶鱼栗粉配牛蒡丝
三、五福临门捞白切鸡
四、时令夏之梦（荷叶装盘）
五、江南冷吃8头鲍鱼（配芒果鱼籽）
六、翡翠京味乾隆津白（配红心火龙果鱼籽）
七、松露汁双色泡菜
八、丹桂花曲堤青瓜（配蔬菜薄脆）
九、洛神花芥末籽树番茄（配泡沫）
十、鲜花椒炝大连海螺王（液氮冰碗呈现）

姜鹏祥讲师演示菜品： 
一、 黑椒茉莉香薰虾 
二、 低温鳕鱼佐气泡圣女果
三、 奶油饭配螺头
四、 大理石墨汁三文鱼
五、 红花汁黑松露酱羊排
六、 墨汁陪鲜菜朵佐文火牛肉
七、 芒果酱搭果木炭烤章鱼足佐瓜卷
八、 意大利醋汁小黄鱼卷
九、 黑松露抹茶龙利鱼
十、 三文鱼牛油果甜瓜佐朗姆石榴汁沙拉