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非遗鲁菜传承人 开办厨校十六年


屈浩:将“十八般武艺”传给更多人


 

北京屈浩烹饪学校场景照片

    在丰台区嘉业大厦里,一所烹饪学校已经开设了16年,虽然面积只有几百平方米,但这里每年会有2000多名厨师学成毕业,无论是便宜坊、全聚德等老字号餐厅,还是星级酒店,都会出现学员们的身影,堪称烹饪界的“黄埔军校”。56岁的屈浩是这所学校的校长,曾在多项世界厨艺大赛上夺冠。作为中华非物质文化遗产鲁菜的传承人,他如今选择奋斗在烹饪教育第一线,培养更多德才兼备的厨师。
 
    从小时候起,屈浩就对烹饪格外着迷。高中毕业后,他如愿被北京教育学院烹饪教育专业录取。“拿到通知书时,真是欣喜若狂。”屈浩回忆,当时中国刚刚迎来改革开放,自己也迎来了大学生活,从此开始如饥似渴地学习烹饪技艺。“起五更睡半夜”,是他对自己学生时代的总结。为了练习刀工,他经常留在实验室练到深夜,学校的更衣室成了他晚上睡觉的地方。
 
    毕业后,屈浩来到老字号企业丰泽园工作,并拜鲁菜泰斗王义均为师。经过勤学苦练,他开始在比赛中大显身手。从北京,到全国,层层突围后,1996年,34岁的他代表中国参加“亚洲大厨”比赛,最终摘下“亚洲大厨”桂冠。随后他又走出亚洲,在世界顶级厨艺大赛中获得多项金牌。2001年,在国外工作多年的屈浩放弃了拿新加坡绿卡的机会,回到了北京。

 

北京屈浩烹饪学校场景照片


    回国第二年,屈浩便白手起家开办起自己的烹饪学校。“我最大的理想不是做企业赚多少钱,而是将自己的‘十八般武艺’传授给更多人,我觉得这比开餐馆更有意义。”学校办起来后,也经历过很多低谷,头两年经常入不敷出,但屈浩咬牙坚持下来,并在烹饪教育上进行创新,采用小班教学,一对一辅导。

 

北京屈浩烹饪学校场景照片


   在屈浩烹饪学校的各个教室里,墙上印的不是菜谱,而是做人守则。“戒满、戒骄、戒惰、戒浮”“以学为师,以德为范”……屈浩说,自己给学生上的第一堂课,不是怎么炒菜,而是怎么做人。在这里,文化修养、道德修养和餐饮技艺一样重要,从宿舍卫生到生活习惯、行为规范,屈浩都提出了严格的要求。


 

北京屈浩烹饪学校场景照片


    除了普通学员,屈浩还收了500多位徒弟,这些徒弟大多是带艺拜师,希望在餐饮技艺上有更多升华。近几年,屈浩还开展了“大匠传承走中国”项目,每个月都到不同的城市,把课程送到各地厨师家门口。
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