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国际烹饪大师:屈浩的匠、艺、文、道

中国

全世界唯一一个没有文化断层的国家

其中,民以食为天的饮食文化

更是深深地根植我们的农耕血脉

同所有文化一样饮食文化也需要传承

同所有传承一样传承者们都是无比热爱各自行业的人

当历史的洪流浩浩荡荡的扑面而来

总有些中流砥柱为我们的文化保驾护航

总有些英雄为了文化的传承呕心沥血

今天我们讲一位餐饮文化的大咖

一位致力于布道天下的大师

他就是:屈浩

 

师从国宝级烹饪大师

中国十大名厨

鲁菜泰斗王义均老先生高徒

国际烹饪艺术大师

八项国际金奖得主、亚洲大厨

世界大赛评委、“五一”劳动奖章获得者

中国烹饪大师金爵奖、北京特级烹饪大师

北京市级优秀教师、中华厨皇会副会长

中华(鲁菜)非物质文化遗产继承人

中国餐饮十大领军人物

世界中餐名厨委副主席

中国名厨委副主席

北京烹饪协会副会长

中国餐饮界功勋人物奖

北京屈浩烹饪学校校长

 

每一份成功的背后多源于热爱

每一份成功的背后多源于坚持

10岁第一次掌握大勺便有种久违的亲切

炒的第一菜是清炒柿子椒

笨拙的刀工,青涩的手法

 

甚至炒到一半还要问邻居怎么放盐

可是,认定了便义无反顾

至此以后,各家的厨房总是会出现他的身影

不会就要学,不好就多练

一往无前厨师行,拨开云雾见光明

 

“我脑海里认为三百六十行没有一行比厨师这行再好的了

所以初中毕业1978年我第一志愿就报了烹饪学校

那阵认为当厨师是最光荣的

 

父母的支持是屈浩得到的最大鼓励

父母的建议使得屈浩开始了属于他的不平凡

从烹饪学校到大学校园

从普通中专到大学本科

八年的时间都用来充实自己的头脑

八年之后博观而约取,厚积而薄发

没有比知识更宝贵的财富

没有比热爱更尽职的老师

 

“你干厨师我们不反对,但是你得有文化,

干任何一个行当都得有文化

你才能干得更好

 

毕业之后被分配到丰泽园

遇到了一生的恩师,鲁菜泰斗王义均老先生

从最开始的基本功,到后来的菜品设计,制作要点

都一一讲解,一个愿教,一个愿学

就这样85年,年仅23岁的屈浩

参加了北京市的工人技术大赛获得了行业第二名的好成绩

之后便成了北京地区青工大赛冠军

中国唯一亚洲大厨

同时也是八项国际金奖的得主

每一步每个荣誉都凝结着屈浩的辛勤努力

都凝结着师父孜孜不倦的教诲

 

“我觉得也是感恩师父,

师父当年入门跟我讲了叫多一招就比少一招强,

早学就比晚学强。

所以那些业余时间都在不停地学手艺。

当遇到世界性大赛的时候,就彰显出当年听师父话的好处!

 

起源于齐鲁大地的鲁菜

是中国历史最悠久、技法最丰富

难度最高,也最见功力的菜系

和师父学,不仅仅是炒菜,还有做人

孔孟之道讲究分寸之间,鲁菜也是中庸之道

它不像川菜那么热烈、粤菜那样清爽

它更需要厨师中正平和,持之以恒

在丰泽园,在师父对鲁菜的传承中

屈浩从一个匠人逐渐的转换角色

 

唯一不变的就是变化

每一份菜品的诞生都顺应了时代的发展

可时间的更迭,菜品味道不应该止步不前

于是怎么把传统的名菜传承下去

怎么结合当下衍生出迎合新时代的餐饮又成了难题

万事开头难,屈浩愿意做第一个吃螃蟹的人

在海内外家喻户晓的佛跳墙成了他的目标

佛跳墙的汤汁在国外多为清汤,国内多为浓汤

但都被他摒弃,取而代之的则是乳白色的奶汤

只是单纯的汤汁改变就是一道名菜迎来的新生

 

1990年代已经成名的屈浩

被安排给北京各区县、部队、大学、厂矿

所有的厨师培训,后来在新加坡的时候

又给新加坡、马来西亚的厨师讲课

 

他总结到:

“做厨行和习武之道相似,有三个境界,一曰见自己,二曰见天地,三曰见众生。做厨行的最高境界,是要用学到、经历过、感悟到的道理,传道授业,让想在这个行业建功立业的年轻人少走弯路,让别人踩着自己的肩膀走上去,事业有成在这个社会上,得到别人对你的尊敬,比做多大买卖都好”

 

祖上开私塾的屈浩,在豪情壮志之外,还有一身书卷气

 

屈浩少年时学习厨艺

青年时拿下大奖,是“见自己”

中年时走遍世界

学习美食、纵贯中西,是“见天地”

现在办学校,传道受业解惑

他已经走到了“见众生”的阶段

在业界,屈浩的为人有口皆碑,他是个有使命感和公益心的人

他做厨校并不是为了赚钱,只是微利经营,让更多人能学到一技之长

作为鲁菜非物质文化继承人,屈浩讲鲁菜对徒弟是全免费的

 

“把祖上传给我们的好的文化遗产毫不保留地传给年轻人这是我的责任”。

精于一行,锤炼半生,积累下多少人梦寐以求的声名功绩。

功成名就之后

屈浩选择了更艰辛的一条路——承上启下,传承餐饮文化

经过十七年的发展

北京屈浩烹饪学校陆续培养出了4万多名学生

其门下也人才辈出

培养出众多的世界名厨和中国烹饪大师

师者,所以传道受业解惑也

每个时代都有自己的特色

屈浩融百家之长,倾毕生之力

为了中国厨师行业的蓬勃发展贡献着自己的全部价值

一所学校,一份承诺

如何把传统菜系的经典继承

如何在传统菜系上推陈出新

如何理解烹饪?如何达到更深的境界?

屈浩从一个时代的精英,变成了一个时代的老师

甚至成了影响到百年之后的宗师

 

 

美美与共,天下大同

作为一名厨师屈浩说

“饮食行业是一个非常非常高尚的行业”

一名厨师肩负着食客的食品安全

一个行业肩负着整个国民的身体健康甚至身心健康

一个行业要有情怀的人,甘于奉献的人

关于学校他说“这是我们的责任,责无旁贷”

这就是屈浩的道!

 

“我这一生就干这一件事,让跟过我们的孩子受益,让他个人、家庭受益。这样一来,就是行业受益,社会受益,国家受益。”

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