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大师技艺,师者之心丨专访鲁菜大师屈浩
大师技艺,师者之心丨专访鲁菜大师屈浩


屈浩大厨


在采访北京屈浩烹饪服务学校校长屈浩大厨的时候,中途前来拜访的客人络绎不绝,有来找屈老师给新书签名的学生、有从上海慕名而来的粉丝,更有多年前的同学好友前来叙旧共勉。无论是提前预约,还是临时探访,屈浩大厨都热心接待,有求必应。


“当老师,是因为家庭的影响”

翻开屈浩大厨的人生履历,堪称“人生赢家”。师从国宝级名厨、当代鲁菜泰斗王义均先生,曾就职于国内知名餐厅丰泽园,也在日本、新加坡、加拿大等地的五星级酒店和高端餐厅工作将近十年,更是在国际A级烹饪赛事中,屡获殊荣,成为八项国际金奖的得主。

拥有了如此独一无二的技艺、经历、阅历之后,屈浩没有去酒店当行政总厨,也没有开餐厅,而是选择成为了一名烹饪教育者,他说这是由于受到自己家庭的影响,因姥爷在私塾当校长,母亲在大学毕业后留京做了中学老师,父亲的姊妹中也有从事教育工作的。


屈浩说:“家里有这样的传统,而且我师承老一辈大师,在国内外知名餐厅、五星级酒店工作过,感受过国内外不同的经营管理体制,参加过国际A级烹饪赛事,这样独一无二的经历以及由此得到的心得,如果只是开家餐厅话,那就不能广泛地传播和分享出去。这也是让我选择教育工作的原因。”



“虚心使人进步,需要不断地学习”



回忆自己从厨的经历,屈浩说就是不断学习的过程。从最早读烹饪学校开始,除了学习烹饪专业技能外,他又读了专科和本科,提高自己的文化修养。一有空闲时间,还去学习其他领域的知识,比如中医、健美等等,考取了各种证书。 


1982年,屈浩从学校毕业分配到丰泽园,在那里他更是求知若渴。厨师是“勤行”,偷懒绝对不行。“我师父王义均从来不太说什么高深的道理,都是很朴实、实在的话,‘早学比晚学好,多一招儿比少一招儿好’。这些话,不是每个人都能听进去的。只要你听进去了,一定会有收获。”炒菜、雕刻、做面人,他刻苦地学习各项技能。而在国外的时候,他努力克服文化的障碍,不断学习吸收,砺练出过硬的实力。


勤奋加上天分以及独特的工作经历,使得屈浩在各种国际大赛上收获颇丰,不仅获得 “亚洲大厨”、国际烹饪艺术大师的称号,1998年,屈浩更是在很少有华人参加并获奖的FHA国际烹饪艺术大赛上,打破历届大赛记录,一举夺得三金、一银、一铜的佳绩,并在活动闭幕式上获得全场唯一的“最佳艺术奖”。

如今作为中华(鲁菜)非物质文化遗产继承人、烹饪学校校长的他,还会经常请各个菜系烹饪的大师来学校讲课,教授学生的同时,自己也不断学习。“我们在现在的基础上,要从大师身上吸取养分,融入时代的元素,要海纳百川。”

“拜师,是学习技艺,更是精神的传承”



从2002年起,屈浩大厨的烹饪学校已经招收了超过4万多位学员,他的徒弟更是遍布全国各地。在他看来,每一行都有自己的行规,在厨师这个行业,做到一定程度,就需要有名师指点。拜完师后,就是师徒。作为师父,不仅仅是教授烹饪技艺,更是传承文化理念精神。“我几乎是在师父身边长大的,师父教我的不仅仅是手艺,也是做人的道理。”


“中国地道传统烹饪文化是宝贵的文化遗产之一,如果丢失了,那损失太大了。”屈浩对传承文化遗产有着自己的理解,他每年都会将中餐烹饪的泰斗级人物请到自己的学校给学生讲课,“我想让学生们能够真正一睹大师风采,见识真正的传统烹饪文化,只有了解这些,才能在此基础上进行创新和发展。”
 
 Q&A 

厨师成功过的秘诀?
我觉得成功的秘诀,最首要的就是热爱,无比的热爱。如果你是只是想着谋生的话,那会很难。当初我选择这个行业的时候,家里人都反对,但是在我看来,没有比厨师更好的行业的了。这种热爱是我不断前进的动力,也让我无比珍惜中国传统烹饪技艺,想让它传承发展下去。
 
烹饪学校未来的发展计划?
就本着“匠人”的心态,一点一滴把我们的知识、技术、理念、文化,以及最为重要的精神传递出去。



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