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鲁菜国宝级大师|王义均:守护北京的山东味儿

文章来源:齐鲁网


    他,被誉为鲁菜泰斗,“过去对我们这行叫‘下九流’,伺候人的。”
    他,见证了鲁菜的辉煌,“北京在那个时期几乎全是山东馆。” 
    相伴鲁菜70年,他与徒弟们守护着北京的山东味儿...
    中国人爱吃,一生在吃。但人这一生,长不过天地,也长不过鲁菜一系的千年历史。鲁菜,曾经是宫廷和达官贵人的专享,它何以成为八大菜系之首? 
    而本期人物——王义均,从“小杂工”到“鲁菜大咖”,他诠释了手艺人的“笨”功夫,这是一个耄耋老人真实而可贵的普世价值。



    在丰泽园几十年,王义均接下的鲁菜烹饪理念,是要往细节处考究,于细微处见真章,他是如何死磕自己的手艺的?
    葱烧海参,国人近乎无人不知无人不晓的名菜。这道菜曾让王义均在1983年的中国第一届烹饪大赛上一鸣惊人。那一年,来自全国的83位名厨,齐聚人民大会堂。王义均成为大赛上唯一获得冷拼、热菜双项金牌奖的厨师,以及“全国最佳厨师”称号。2006年,王义均更被商务部评为十大“中华名厨”之首。除葱烧海参之外,王义均还有哪些菜品声名远播?他又是怎么从一个打杂小工成长为中国名厨之首?
    贵为鲁菜国宝级大师的王义均老爷子出生在山东烟台福山,鲁菜三大发祥地之一。在当年鲁菜辉煌历史中最值得铭记的时代,王义均为了学手艺,采众家之长,率先打开各菜系间的“门户之见”,去仿膳、北京饭店、鸿宾楼学习研究。时至今日,他仍然认为鲁菜要创新,首先要打好基本功。可是为了扎好这马步,王义均经历了多少磨难?
    做菜是门手艺,让食客喜欢,才能代代传承,否则只能日渐没落。对于当下鲁菜如何发展,王义均和徒弟们又是如何推陈出新的?
    王义均说,鲁菜,就像中正平和的君子,像山一样坚定执着、像海一样广纳百川,这就是他坚守的山东味儿。山东卫视《五洲四海山东人》给您讲述一位鲁菜大师的五味人生。
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