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干锅花菜
今天北京屈浩烹饪学校校长屈浩大师讲干炒菜花的做法。

  干炒菜花的做法:
  1、 提前把菜花洗净,用手掰成大小合适均匀的小朵,然后摊开晾半天,使其表面发蔫为宜,备用。 步骤一 勾兑碗汁;碗中放入盐、味精、白糖、蒜香辣酱、鲜酱油和绍酒调匀。
  2、然后放少许清水搅匀备用。
  3、锅中放少许底油煸炒五花肉片,待肉片煸出油后放入葱姜爆香,然后下入香菇略炒数下。
  4、倒入事先晾好的菜花煸炒一分钟。
  5、然后烹入碗汁炒匀并用中火收汁。
  6、待汤汁收净后放入青红椒旺火炒匀便可出锅。


  干炒菜花做法小贴士:
  此菜特点:色泽美观、鲜香入味、口感微脆、制作简单。


  温馨提示:
  1、菜花要提前晾干发蔫为好,这样很容易入味,一般晾五小时以上为宜。
  2、口味可随意调整,如麻辣、香辣、咸鲜、鱼香、咖喱等都可以。
  3、碗汁的量要合适,汁多容易把菜花炒烂口感不好,汁要宁少勿多,可在炒制的过程中以点水的方法控制菜花的软硬,干炒时切不可炒糊。


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