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干锅花菜

今天北京屈浩烹饪学校校长屈浩大师讲干炒菜花的做法。

　　干炒菜花的做法：
　　1、提前把菜花洗净，用手掰成大小合适均匀的小朵，然后摊开晾半天，使其表面发蔫为宜，备用。步骤一勾兑碗汁;碗中放入盐、味精、白糖、蒜香辣酱、鲜酱油和绍酒调匀。
　　2、然后放少许清水搅匀备用。
　　3、锅中放少许底油煸炒五花肉片，待肉片煸出油后放入葱姜爆香，然后下入香菇略炒数下。
　　4、倒入事先晾好的菜花煸炒一分钟。
　　5、然后烹入碗汁炒匀并用中火收汁。
　　6、待汤汁收净后放入青红椒旺火炒匀便可出锅。

　　干炒菜花做法小贴士：
　　此菜特点：色泽美观、鲜香入味、口感微脆、制作简单。

　　温馨提示：
　　1、菜花要提前晾干发蔫为好，这样很容易入味，一般晾五小时以上为宜。
　　2、口味可随意调整，如麻辣、香辣、咸鲜、鱼香、咖喱等都可以。
　　3、碗汁的量要合适，汁多容易把菜花炒烂口感不好，汁要宁少勿多，可在炒制的过程中以点水的方法控制菜花的软硬，干炒时切不可炒糊。

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