北京屈浩烹饪学校--厨师界的黄埔军校

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非遗鲁菜传承人开办厨校十六年

时间: 2019/7/21 13:54:24 作者:北京屈浩烹饪学校点击: 2502 次

屈浩:将“十八般武艺”传给更多人

北京屈浩烹饪学校场景照片

在丰台区嘉业大厦里，一所烹饪学校已经开设了16年，虽然面积只有几百平方米，但这里每年会有2000多名厨师学成毕业，无论是便宜坊、全聚德等老字号餐厅，还是星级酒店，都会出现学员们的身影，堪称烹饪界的“黄埔军校”。56岁的屈浩是这所学校的校长，曾在多项世界厨艺大赛上夺冠。作为中华非物质文化遗产鲁菜的传承人，他如今选择奋斗在烹饪教育第一线，培养更多德才兼备的厨师。

从小时候起，屈浩就对烹饪格外着迷。高中毕业后，他如愿被北京教育学院烹饪教育专业录取。“拿到通知书时，真是欣喜若狂。”屈浩回忆，当时中国刚刚迎来改革开放，自己也迎来了大学生活，从此开始如饥似渴地学习烹饪技艺。“起五更睡半夜”，是他对自己学生时代的总结。为了练习刀工，他经常留在实验室练到深夜，学校的更衣室成了他晚上睡觉的地方。

毕业后，屈浩来到老字号企业丰泽园工作，并拜鲁菜泰斗王义均为师。经过勤学苦练，他开始在比赛中大显身手。从北京，到全国，层层突围后，1996年，34岁的他代表中国参加“亚洲大厨”比赛，最终摘下“亚洲大厨”桂冠。随后他又走出亚洲，在世界顶级厨艺大赛中获得多项金牌。2001年，在国外工作多年的屈浩放弃了拿新加坡绿卡的机会，回到了北京。

北京屈浩烹饪学校场景照片

回国第二年，屈浩便白手起家开办起自己的烹饪学校。“我最大的理想不是做企业赚多少钱，而是将自己的‘十八般武艺’传授给更多人，我觉得这比开餐馆更有意义。”学校办起来后，也经历过很多低谷，头两年经常入不敷出，但屈浩咬牙坚持下来，并在烹饪教育上进行创新，采用小班教学，一对一辅导。

北京屈浩烹饪学校场景照片

在屈浩烹饪学校的各个教室里，墙上印的不是菜谱，而是做人守则。“戒满、戒骄、戒惰、戒浮”“以学为师，以德为范”……屈浩说，自己给学生上的第一堂课，不是怎么炒菜，而是怎么做人。在这里，文化修养、道德修养和餐饮技艺一样重要，从宿舍卫生到生活习惯、行为规范，屈浩都提出了严格的要求。

北京屈浩烹饪学校场景照片

除了普通学员，屈浩还收了500多位徒弟，这些徒弟大多是带艺拜师，希望在餐饮技艺上有更多升华。近几年，屈浩还开展了“大匠传承走中国”项目，每个月都到不同的城市，把课程送到各地厨师家门口。

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