授课内容：

开学典礼授冠仪式/中国烹调概述

上杂的职责工作流程

中餐烹饪发展历史

砧板的职责工作流程

中国八大菜系理论

配菜的作用和要求

世界饮食文化知识

炒锅的职责和工作流程

中国菜的形成与构成

中餐行政总厨岗位职责

食品营养与卫生知识

55道鲁菜的讲解演示与实操

厨房安全生产知识

31道川菜的讲解演示与实操

烹饪原料知识

18道粤菜的讲解演示与实操

烹饪原料加工技术

13道淮扬菜菜的讲解演示与实操

烹调火候知识

14道湘菜的讲解演示与实操

前期热处理与着衣处理

8道闽菜的讲解演示与实操

调味与勾芡理论实操知识

8道徽菜的讲解演示与实操

热菜制作工艺知识

8道浙菜的讲解演示与实操

西餐工艺学与烹饪理化知识

30道特色家常菜的讲解演示与实操

烹调基础汤的知识

24道创意火爆菜的讲解演示与实操

六大营养与食物搭配知识

12道分子料理的讲解演示

星级酒店五常法与6S管理法

凉菜的讲解演示与实操

饮食业成本核算

冷荤拼摆讲解演示与实操

宴席设计与菜品设计

食品雕刻讲解演示与实操

烹饪美学与餐厅礼仪

中式面点讲解演示与实操

打荷与冷荤的职责流程

结业复训考核、收冠仪式

水台的职责工作流程