学期:二年课程,在校学习一年,带薪实习一年 |
上课时间:8:30-12:00;13:30-17:00 |
周一:中式烹调课 |
周二:艺术拓展课: |
周三:中式烹调课 |
周四:中式烹调课 |
周五:中式面点课 |
周六:烹调理论课 |
周日:休息 |
学费:29800元 |
备注: |
1、学费中包含食材费、服装费、面塑工具费、雕刻工具费; |
2、免费参加中式烹调初级等级证书考试; |
3、赠送一年的意外保险; |
4、毕业后北京分配工作。 |
咨询热线:010-67659816 冯老师 |
地址:北京市丰台区顺三条21号嘉业大厦2期1号楼208室 |
授课内容: |
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开学典礼授冠仪式/中国烹调概述 |
上杂的职责工作流程 |
中餐烹饪发展历史 |
砧板的职责工作流程 |
中国八大菜系理论 |
配菜的作用和要求 |
世界饮食文化知识 |
炒锅的职责和工作流程 |
中国菜的形成与构成 |
中餐行政总厨岗位职责 |
食品营养与卫生知识 |
鲁菜的讲解演示与实操 |
厨房安全生产知识 |
川菜的讲解演示与实操 |
烹饪原料知识 |
粤菜的讲解演示与实操 |
烹饪原料加工技术 |
淮扬菜菜的讲解演示与实操 |
烹调火候知识 |
湘菜的讲解演示与实操 |
前期热处理与着衣处理 |
闽菜的讲解演示与实操 |
调味与勾芡理论实操知识 |
徽菜的讲解演示与实操 |
热菜制作工艺知识 |
浙菜的讲解演示与实操 |
西餐工艺学与烹饪理化知识 |
特色家常菜的讲解演示与实操 |
烹调基础汤的知识 |
创意火爆菜的讲解演示与实操 |
六大营养与食物搭配知识 |
分子料理的讲解演示 |
星级酒店五常法与6S管理法 |
凉菜的讲解演示与实操 |
饮食业成本核算 |
冷荤拼摆讲解演示与实操 |
宴席设计与菜品设计 |
食品雕刻讲解演示与实操 |
烹饪美学与餐厅礼仪 |
中式面点讲解演示与实操 |
打荷与冷荤的职责流程 |
结业复训考核、收冠仪式 |
水台的职责工作流程 |
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