学期:二年课程,在校学习一年,带薪实习一年
上课时间:8:30-12:00;13:30-17:00
周一:中式烹调课
周二:艺术拓展课:
周三:中式烹调课
周四:中式烹调课
周五:中式面点课
周六:烹调理论课
周日:休息
学费:29800元
备注:
1、学费中包含食材费、服装费、面塑工具费、雕刻工具费;
2、免费参加中式烹调初级等级证书考试;
3、赠送一年的意外保险;
4、毕业后北京分配工作。
咨询热线:010-67659816 冯老师
地址:北京市丰台区顺三条21号嘉业大厦2期1号楼208室
授课内容:
开学典礼授冠仪式/中国烹调概述
上杂的职责工作流程
中餐烹饪发展历史
砧板的职责工作流程
中国八大菜系理论
配菜的作用和要求
世界饮食文化知识
炒锅的职责和工作流程
中国菜的形成与构成
中餐行政总厨岗位职责
食品营养与卫生知识
55道鲁菜的讲解演示与实操
厨房安全生产知识
31道川菜的讲解演示与实操
烹饪原料知识
18道粤菜的讲解演示与实操
烹饪原料加工技术
13道淮扬菜菜的讲解演示与实操
烹调火候知识
14道湘菜的讲解演示与实操
前期热处理与着衣处理
8道闽菜的讲解演示与实操
调味与勾芡理论实操知识
8道徽菜的讲解演示与实操
热菜制作工艺知识
8道浙菜的讲解演示与实操
西餐工艺学与烹饪理化知识
30道特色家常菜的讲解演示与实操
烹调基础汤的知识
24道创意火爆菜的讲解演示与实操
六大营养与食物搭配知识
12道分子料理的讲解演示
星级酒店五常法与6S管理法
凉菜的讲解演示与实操
饮食业成本核算
冷荤拼摆讲解演示与实操
宴席设计与菜品设计
食品雕刻讲解演示与实操
烹饪美学与餐厅礼仪
中式面点讲解演示与实操
打荷与冷荤的职责流程
结业复训考核、收冠仪式
水台的职责工作流程
冷菜,冷荤拼摆、果蔬雕刻、初级面塑
13240315501(微信同号) 周老师