授课内容：

开学典礼授冠仪式/中国烹调概述

上杂的职责工作流程

中餐烹饪发展历史

砧板的职责工作流程

中国八大菜系理论

配菜的作用和要求

世界饮食文化知识

炒锅的职责和工作流程

中国菜的形成与构成

中餐行政总厨岗位职责

食品营养与卫生知识

鲁菜的讲解演示与实操

厨房安全生产知识

川菜的讲解演示与实操

烹饪原料知识

粤菜的讲解演示与实操

烹饪原料加工技术

淮扬菜菜的讲解演示与实操

烹调火候知识

湘菜的讲解演示与实操

前期热处理与着衣处理

闽菜的讲解演示与实操

调味与勾芡理论实操知识

徽菜的讲解演示与实操

热菜制作工艺知识

浙菜的讲解演示与实操

西餐工艺学与烹饪理化知识

特色家常菜的讲解演示与实操

烹调基础汤的知识

创意火爆菜的讲解演示与实操

六大营养与食物搭配知识

分子料理的讲解演示

星级酒店五常法与6S管理法

凉菜的讲解演示与实操

饮食业成本核算

冷荤拼摆讲解演示与实操

宴席设计与菜品设计

食品雕刻讲解演示与实操

烹饪美学与餐厅礼仪

中式面点讲解演示与实操

打荷与冷荤的职责流程

结业复训考核、收冠仪式

水台的职责工作流程