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侯德成


侯德成

北京市商业学校酒店管理专业主任,全国职业技能鉴定委员会秘书长、
西餐专业主任委员、国家级评委、中国烹饪大师
 
西餐大师侯德成:学徒到名厨之路
 
        对于侯德成来说,作为厨师,尊重不仅体现在对同事、对客人的尊重,还体现在对原料、对设备、工具的尊重,更体现在对自己作品、对特有文化的尊重。慕尼黑皇家啤酒坊(Hofbrauhaus Munchen)的烤猪肘几百年了还是那个味道;西班牙马德里街边的Tapas还是吸引着许多人;美国继续钟情着的热狗大汉堡;没有炸薯条的澳洲人无所适从;陈晓卿导演的《舌尖上的中国》以各种人物为线索更多体现对人文的尊重情怀;大董先生的意境菜四季春歌、夏梦、秋韵、冬趣体现餐饮文化的传承、创新,尊重文化和物料;还有那个想当职业球员后来在电视节目中满口脏话成为世界上最富有的厨师戈登.拉姆齐(GordonRamsay)跨界成名,成为许多年轻厨师追逐的偶像;精通法餐台湾帅哥大厨江振诚(Andre Chiang)把法餐在亚洲继续发扬光大,为华人争气……
 
       此外,我们还能在侯德成的身上体会到他对自己身份和业界地位的尊重。尽管在西餐上是毋庸置疑的权威,但侯德成的名字从来没在任何非官方活动的评委名单中出现过,即便是想听他推荐几家餐厅,他也会婉言相拒:于公,自己身为国家级职业技能鉴定者,随便说两句话,在别人那儿就可能是生杀大权;于私,北京哪个酒店餐厅不是学生,就是朋友,一则避嫌,二来也一碗水端平。但是有陌生网友@劲松侯老师,他一定每次都会真诚提出真知灼见。
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