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王志强


王志强

面点烹饪大师、中国烹饪大师、北京特级烹饪大师、前门饭店面点总厨、国家级考评员、玉林餐饮集团面点总监


“面点王”
       北京人,生于1948年。1964年在北京前门饭店入行并一直工作到退休,2011年进入北京玉林胜利餐饮有限责任公司(以下简称玉林餐饮)担任面点技术总监。
初入白案勤学做
      1964年,16岁的王志强进入北京前门饭店参加工作。前门饭店是当时北京著名的八大饭店之一,与民族饭店、新侨饭店等齐名。初入大饭店,“头顶宫灯、脚踩地毯”的环境让他十分新奇,而师父李德才的技艺也让他大开眼界。
      李德才擅长面点,尤其是做得一手好包子,是京城小有名声的“包子李”。李师傅对于学徒要求特别严格,王志强就从最基本的北方面点学起,比如包包子、包饺子、炸春卷等。“过去我们学徒特别难,徒弟们都要千方百计地偷学。师父那会儿都不怎么愿意教,我们要眼睛多看,手特别勤,嘴还得勤问。勤看勤学。你看 师父要做什么,比如他下一步要拿这个碗,你必须把这个碗拿到他前头。只要他要干什么,你都想在他前头,他就觉得这孩子不错,有眼力见儿。每天早来晚走,早上打扫好卫生,再把师父的茶水、工具都准备好,师父觉得这孩子好,才愿意教你。”
虽然学得不容易,但王志强还是靠着自己的勤学苦练,把包子包得颇似师父的手法。师父看他有点上手了,就让他专门负责包包子。“我特高兴,觉得师父能看上咱包的,越练不是越好嘛。”
       学徒中最让王志强记忆深刻的就是打春卷皮。一斤面七两水的比例,和成的面团特别稀,一摊就是一张薄皮。看师父打得特别好,但是自己学起来真是磨人。过去烧的是硬块煤,不能调大小火,铛子特别烫,按的过程中很容易烫到手。他犹犹豫豫地不敢把手伸下去,师父在旁边看着他,“啪”地一下就把他的手按铛子上了。他被烫了一下,赶紧把面团抓起来,还真把春卷皮抓起来了。“师父这一按看着挺狠,其实是把你教会了。咱再练就知道怎么使劲了。”从此以后,逢宴会有春卷,他都要负责,并逐渐掌握了面点制作的关键技艺。
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