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新书速递|传承饮食文化 记录时代味道 “味道的传承”丛书第一季出版
近日,青岛出版社推出“味道的传承”丛书第一季——
《影响中国菜的那些人 屈浩》
《影响中国菜的那些人 大董》
《影响中国菜的那些人 周晓燕》

《影响中国菜的那些人 兰明路》



    丛书由董克平主编,徐小平作序,陈晓卿、赵胤胤、张新民、林依轮、曹涤非联袂推荐。
书中介绍的四位中国烹饪大师,分别代表了鲁菜、意境菜、淮扬菜和川菜的业内的顶级水准。他们既是中国味道的传承人,也是当代中国饮食文化的开拓者。

    饮食是社会发展的一个缩影。对于信奉“民以食为天”的中国人来说,饮食的意义更为重要——不仅有补充能量以活下去的生物学意义,更有社会生活审美的哲学意义。


    孙中山先生在《建国方略》中把中国烹调与美术并列,认为中国烹调是一种美的创造。他说:“夫悦目之画,悦耳之音,皆为美术;而悦口之味, 何独不然?是烹调者,亦美术之一道也。”他把形而下的物质(食物)上升到形而上的审美,是对中国饮食的褒奖与正名。

    从这一意义层面审视该系列丛书,它的出版不仅记录了中国味道传承发展的里程碑,也为中国饮食文化、社会生活审美的传承提供了真实的记录和详尽的阐释。

    中国的发展一日千里,而伴随着经济快速发展、国家实力增强,餐饮行业的市场需求变得更旺盛,各菜系的发展也更为迅速。在繁荣的市场刺激下和先进的理念指导下,一批优秀企业和杰出人物脱颖而出。他们在改造中国菜的同时也改变了中国厨师的地位。其中的佼佼者,已经开始在国际舞台上大放光彩。


屈浩,鲁菜非遗传承人,开办了厨师培训学校,桃李满天下,他还主动参加电视节目,将美食文化传遍大江南北,融入平常人家的生活中。

大董,中国意境菜开创者,把中国古典文学艺术与烹饪结合,在给人们带来美味的同时,艺术地表达了中国味道,因此被媒体评为“城市英雄”。




周晓燕,淮扬菜非遗传承人,在马德里美食峰会做的关于淮扬菜的演讲和演示,得到了国际美食界的认可。

兰明路,史派川菜传承人在新加坡磨砺四年,一路过关斩将,摘取了新加坡美食大赛的桂冠。

    

    这套书选取的人物和菜式,不是简简单单的一个人、一道菜,而是代表着中国味道的文化传承。因为有这些食物,因为有这种中国味道,当下的我们与历史、与祖先,有了穿越般的勾连,能感觉到味道传承中的血脉相通。这些在人们的唇齿间鲜活流转着的、带着人间烟火气的味道,就是真正传承的味道,是我们中国人在饮食风味上最明显的特征。吃,在中国不仅有着“以食为天”的自然意义,也有着“以食为纲”的政治文化意义,更是中华礼仪的发轫之作。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化,把中国人形而下的物质生活和形而上的精神文化聚在了一处,也把中国人聚在了一起。

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