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王义均
时间:2017-05-05 09:23 来源:未知 作者:北京屈浩烹饪学校 点击:

王义均大师
鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师、全国十大名厨、屈浩校长恩师  丰泽园饭店顾问、技术总监


 
      王义均 男,汉族,1933年4月生,山东烟台福山区人,现居北京,国宝级烹饪大师,
 
       鲁菜泰斗,商务部授予中华名厨(荣誉奖)称号,北京丰泽园名厨,中国烹饪大师,有"海参王"美誉,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,国家中式烹调职工技能鉴定专家,中国名厨专业委员会委员兼顾问,北京市烹饪协会副会长,国家名厨编委会高级顾问,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会理事,现任北京市丰泽园饭店技术总监。
 
       师承于鲁菜名师孙峰、朱家德学习刀工,继又拜誉满京城的名师牟常勋、郑福祥、吴行官为师,后又投一代宗师王世珍、郭有忠、王景春、罗国荣大师名下。精通鲁菜,擅长海参的烹制,把众师之长与川、鲁、淮菜系精华结合实际,融会贯通,在继承发扬原山东风味菜肴的基础上,大胆创新改革,是当今山东风味菜肴名师中继往开来的一代宗师。代表菜品有葱烧海参、糟溜鱼片、醋椒活鱼、干炸丸子、炸烹大虾、沙锅八珍、锅塌豆腐、鸡油扒双菜、烩乌鱼蛋(汤)等。
 
      1933年,王义均出生在中国名厨之乡--山东烟台福山县。他13岁进入北京丰泽园饭庄当学徒。丰泽园饭庄创办于1930年,是北京久负盛名的经营正宗山东风味的老字号饭庄。能进入丰泽园饭庄学徒,用王义均的话说,是他"时来运转"。进了丰泽园饭庄可不是一步登天,而是一步一个脚印开始了艰苦的从艺历程。
 
      鲁菜泰斗接触烹饪是从"蹭勺"开始的。为了防止串味,厨师们用完炒勺就一扔,徒弟们就得捡起来磨蹭。王义均每天至少蹭一百多次。这样一干就是三年,他没有像其他学徒那样抱怨,而是偷偷品尝菜的味道,暗地观察师傅的手艺。慢慢地,师傅对这个勤快又聪明好学的小伙计开始另眼相待,把自己的拿手绝活如数传授给他。王义均进步飞快,深得鲁菜其中要义。
 
     上世纪70年代,王义均凭借高超的厨艺,成为丰泽园饭庄的厨师长,实现了他从"厨师"到烹饪大师的追求。王义均对鲁菜在保护传统特点的同时又善于创新,葱烧海参、砂锅鱼翅、糟熘鱼片、烩乌龟蛋、砂锅散丹、龙须全蝎都是他的招牌菜。
 
       王义均二十多岁时,随同中国代表团赴德国莱比锡参加国际博览会,以拿手好菜"葱烧海参"、"砂锅鱼翅"获得优秀纪念奖,当时代表中国饮食文化参加表演的只有4个人,王义均是最年轻的。从此,王义均开始走向海外。在日本、美国、新加坡以及欧洲,有越来越多的人了解王义均和他的鲁菜。
 
      在60年的厨艺生涯中,王义均拥有一系列殊荣,"中国十大名厨"、"中国烹饪大师"、"国宝级烹饪大师"等等。他曾多次出国进行厨艺表演,交流饮食文化,先后为周恩来、刘少奇、邓小平、宋庆龄等国家领导人设宴款待外国贵宾时作主厨,这当中有西哈努克、田中角荣、基辛格、布什等知名外国政要,均受到他们很高的评价。
 
      王义均将毕生所学毕生所创全部传授给徒弟。王义均的徒弟遍布全国各地,风光无限,屡屡在大赛上获荣誉。史连勇、尹振江、李启贵、屈浩、王富强、安万国、于铁柱等在全国大赛、亚洲大赛等都获得过金牌,都成为时下各处最具影响力号召力的一代名厨。在美国、日本、新加坡,他的弟子依然运用他教授的技艺,发扬中国的饮食文化,为人类烹饪事业做着贡献。

 

(责任编辑:北京屈浩烹饪学校)

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